Aunque la composición nutritiva de los animales de zaza es muy variable, ya que viene condicionada por factores como la especie, la edad, el sexo y el tipo de alimentación, se puede afirmar que la carne “silvestre” es menos grasa y más abundante en proteínas que la procedente de animales criados. Además carece de residuos hormonales, antibióticos y otros fármacos, al contrario de lo que sucede ocasionalmente con los animales de abasto.
INCONVENIENTES:
Aunque es magra, su contenido en colesterol es similar al de las otras carnes y puede estar accidentalmente contaminada por venenos usados ilegalmente en cebos contra alimañas. Algunos animales, como el jabalí, pueden contraer graves infeccioens transmisibles al hombre, como la triquinosis. Por eso es obligatorio lelvar las piezas cazadas al veterinario antes de su consumo.
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